Beskrivelse
Carlin-ærter har en lækker kastanjeagtig smag og god tekstur og er et godt alternativ til kikærter eller Puy-linser. Den rød-brune carlinært er rigtig gode i f.eks. supper, til hummus, som ærtepuré og i karryretter og gryderetter. De passer desuden rigtig godt sammen med stegte grøntsager.
Carlin-ærter har været dyrket i England tilbage til middelalderen og spises traditionelt i Lancashire i England, hvor ærter simpelthen koges og serveres med eddike og salt.
Tilberedning
Carlinærterne lægges i blød i 8 timer eller natten over. Det er muligt at lave en “lyn-opbløde” ærterne ved at hælde dem i en gryde med kogende vand, tage det af varmen og lade det stå i en time.
Efter opblødning skylles ærterne og anbringes i en gryde, hvor de koges i rigeligt vand, under låg i 40-45 min, indtil de er møre.
Tip: Tilsætning af natron ved udblødning resulterer i blødere, kogte ærter.
De kogte ærter kan bruges med det samme eller nedfryses til senere brug.
